TIRAMISÙ SALATO ALLA ZUCCA E CREMA DI TOFU
la mente si aspetta un dolce, ma arriva un antipasto vellutato
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Il segreto: la mente si aspetta un dolce, ma arriva un antipasto vellutato, avvolgente e totalmente vegetale.
Questa non è una ricetta che si limita a nutrire, né un piatto che chiede di essere capito in fretta. È una soglia. Un piccolo rito quotidiano che gioca con la memoria e la conduce altrove, senza avvisare.
La mente riconosce la forma del tiramisù, richiama il dolce, il conforto, l’abitudine. Il corpo si prepara a qualcosa di noto. E proprio in quell’istante, quando l’aspettativa è ormai compiuta, accade lo scarto: il cucchiaio affonda e incontra il salato, la zucca vellutata, la cremosità sobria del tofu, la struttura silenziosa del pane tostato.
Nulla grida, nulla sorprende con violenza. Tutto avvolge, disorienta con gentilezza, riorienta i sensi. Questo piatto non vuole stupire: vuole spostare. È un antipasto che sembra un dolce, un inganno consapevole che invita a restare presenti, ad assaggiare senza giudicare, ad accogliere l’idea che il cambiamento più profondo non passa sempre dal sacrificio o dalla rinuncia, ma da una trasformazione sottile.
Qui il cibo smette di essere etichetta e diventa esperienza. Non ti tira su. Ti accompagna in un luogo nuovo, dove il gusto non consola soltanto, ma educa lo sguardo e allarga la percezione.
Ingredienti (per 4 monoporzioni)
300 g di zucca arrostita
200 g di tofu vellutato
100 ml di yogurt
4 fette di pane integrale tostato
1 cucchiaio di lievito alimentare
1 cucchiaino di aceto di mele
olio di oliva extravergine
Sale, noce moscata, pepe
Preparazione
Prepara la mousse di zucca
Inserisci la zucca cotta nel frullatore insieme a un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Frulla fino a ottenere una crema vellutata, liscia e avvolgente, dal colore caldo e naturale. Questa sarà la base aromatica del piatto.Crea la crema di tofu montata
In un secondo recipiente frulla il tofu con lo yogurt vegetale, il lievito alimentare e qualche goccia di aceto. Il risultato deve essere una crema soffice, sapida ed equilibrata, capace di contrastare la dolcezza della zucca senza coprirla.Inizia la composizione a strati
In una coppetta trasparente disponi il primo strato di pane tostato croccante, creando una base solida e fragrante.Alterna le creme
Aggiungi uno strato di crema di tofu, poi uno strato di mousse di zucca. Ripeti la sequenza fino a ottenere tre strati completi, lasciando che l’ultimo sia dedicato alla zucca, protagonista visiva e gustativa.Rifinisci con una nota speziata
Spolvera delicatamente con un pizzico di pepe nero macinato al momento: non per coprire, ma per risvegliare il palato.Lascia parlare il tempo
Copri e lascia riposare le coppette in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio è essenziale: i sapori si incontrano, si armonizzano e trovano il loro equilibrio naturale.
Un piatto vegano, cremoso, senza cotture invasive, perfetto per chi cerca ricette vegetali eleganti, digeribili e capaci di nutrire anche l’ascolto del corpo.
Valori nutrizionali e allergeni
Video ricetta
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