Questo libro nasce da una domanda: cosa succede davvero alla materia quando cucini?

Sessanta tecniche per comprendere come sapore, consistenza, aroma e struttura cambiano durante la preparazione e imparare a leggere ciò che accade dentro una pentola, una salsa o un impasto.

Perché capire la cucina significa anche capire gli ingredienti.

Ogni libro contiene domande, idee e collegamenti che trovano spazio soltanto proseguendo la lettura. 

Se desideri vedere cosa si nasconde oltre queste pagine, puoi esplorare l'indice completo e la presentazione del libro.