Questa ricetta nasce da una domanda che amo pormi spesso in cucina: quante possibilità restano ancora da esplorare negli ingredienti che utilizziamo ogni giorno? A volte basta cambiare prospettiva per scoprire combinazioni inaspettate e nuove strade da percorrere. Il risultato è una proposta che unisce semplicità e creatività, capace di sorprendere senza complicare, e che invita a riscoprire il piacere di cucinare con attenzione, curiosità e fantasia.

Preparazione

1. L'ammollo iniziale: Lascia in ammollo gli azuki per almeno 4 ore (se tutta la notte è ancora meglio) e metti in ammollo i funghi secchi per almeno 30 minuti.

2. La base aromatica: Dopo aver lavato e pulito la cipolla, la carota e il sedano, tagliali a cubetti e versali nel bicchiere del frullatore.

3. I profumi dell'orto: Aggiungi nel frullatore le bacche di ginepro, gli aghi di rosmarino, le foglie di timo, un pizzico di sale e un goccio d'olio. Frulla tutto con cura fino a ottenere una crema liscia e profumata.

4. Il soffritto: Trasferisci questa crema di carote, cipolla e sedano in un pentolino e lasciala soffriggere dolcemente.

5. I funghi: Prendi i funghi secchi, strizzali, tritati finemente e aggiungili al soffritto. Lascia insaporire per qualche minuto.

6. La prima cottura: Versa l'acqua dell'ammollo dei funghi, avendo cura di filtrarla, copri con il coperchio e lascia cuocere per 5 minuti a fiamma bassa.

7. Le lenticchie: Unisci le lenticchie al composto, mescola bene, copri nuovamente e fai cuocere per altri 5 minuti.

8. La sfumatura: Versa il vino e alza leggermente la fiamma per far evaporare completamente l'alcol.

9. Il sugo: Aggiungi la salsa di pomodoro, regola di sale e pepe, mescola con cura e, a fuoco basso e con il coperchio, lascia sobbollire il ragù per circa 40 minuti.

La Crema di Porri al Grill

10. Il taglio dei porri: Prepara i porri tagliandoli in quattro parti longitudinali.

11. Il condimento: Disponili su una teglia precedentemente ricoperta di carta forno. Versa un goccio d'olio e spennellali accuratamente per distribuirlo su tutta la superficie.

12. La doratura: Inforna i porri sotto il grill e lasciali cucinare finché la superficie non risulterà ben dorata.

13. Una volta raffredati frullali con gli anacardi, il latte di soia, gli anacardi ammollati, il lievito alimentare, la paprika affumicata e il sale fino a ottenere una crema densa e profumata.

La Composizione della Lasagna

14.La preparazione delle patate: Sbuccia le patate e, aiutandoti con una mandolina, tagliale a fettine molto sottili.

15.Il primo strato: Prendi una teglia rivestita di carta forno e stendi sul fondo un primo velo di crema di porri.

16.La base di patate: Adagia le fettine di patate una accanto all'altra per creare il primo strato.

17.La farcitura: Copri le patate con un generoso strato di ragù di lenticchie e un altro velo di crema di porri.

18.Gli strati successivi: Ripeti i passaggi creando un nuovo strato di patate e prosegui alternando gli ingredienti fino a esaurirli completamente.

19.La cottura in forno: Inforna la lasagna nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.

20.Il segreto per la cottura: Dopo i primi 10-15 minuti di cottura, copri la teglia prima con un foglio di carta forno e poi con uno di alluminio, per mantenere l'umidità e far cuocere le patate alla perfezione senza bruciare la superficie.