Prepararlo significa concedersi il tempo di osservare, annusare e assaporare. È un invito a riscoprire la cucina vegetale come forma di espressione: etica, sorprendente e piena di emozione.

Quando lo porterete in tavola, vedrete come il colore magnetico cattura lo sguardo, mentre il gusto avvolge il palato, stupendo voi e chi vi sta accanto. Questo risotto è più di una ricetta: è un’esperienza, un piccolo gesto di rispetto per il pianeta, un invito a mangiare con coscienza e a godere di ogni morso.

Preparazione

1 - Tosta il riso
Inizia facendo scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungi lo spicchio d’aglio e lascia che il profumo avvolga la cucina. Versa il riso e tostalo delicatamente, mescolando fino a sentire quel suono sottile di chicchi che danzano tra le mani.

2 - Aggiungi il brodo gradualmente
Versa il brodo vegetale poco per volta, lasciando che ogni cucchiaio venga assorbito. Continua a mescolare con attenzione e amore: il risotto vegetale cresce, si trasforma e si prepara a diventare cremoso.

3 - Prepara le alghe
Metti l’alga Wakame in ammollo per 30 minuti, lasciando che l’acqua custodisca i suoi aromi marini. Una volta morbida, strizzala bene e conserva l’acqua di ammollo, preziosa come un piccolo segreto del mare.

4 - Crea il trito aromatico
Trita finemente aglio, capperi, prezzemolo, mezzo peperoncino e l’alga Wakame. Questo miscuglio è la magia che darà carattere al tuo risotto. In una padella con un filo d’olio, lascialo soffriggere finché inizia a dorarsi.

5 - Aggiungi l’acqua di ammollo
Versa l’acqua dell’alga nella padella, copri e lascia cuocere per 5 minuti. I profumi iniziano a fondersi: terra e mare danzano insieme, preparando il palato a un’esperienza unica.

6 - Unisci il riso
Versa il riso tostato nella padella aromatica. Mescola bene e lascialo tostare per altri 5 minuti. Copri con il brodo, aggiusta di sale e lascia cuocere per 20 minuti, aggiungendo brodo se necessario, fino a ottenere la consistenza perfetta e cremosa.

7 - Prepara la crema di farina di riso
In una ciotola, sciogli la farina di riso in un po’ di brodo, mescolando fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiusta di sale e pepe: questa crema sarà il tocco finale per rendere il risotto vellutato e avvolgente.

8 - Completa il risotto
Togli dal fuoco e unisci la crema di farina di riso e il cucchiaio di carbone vegetale alimentare. Mescola con cura, osserva il colore nero profondo che diventa brillante, quasi ipnotico.

9 - Servi con stile
Distribuisci il risotto nei piatti, cospargi con prezzemolo fresco tritato, l’alga Nori tagliata a striscioline e un pizzico di scorza di limone grattugiata. Il tuo risotto al nero vegetale è pronto: un’esperienza sensoriale intensa, elegante e completamente vegana, che catturerà occhi e palato.

Video ricetta