RISOTTO AL NERO VEGETALE
dove il mistero del buio incontra la magia dei sapori
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Un rituale di cremosità, alghe e aromi intensi che trasformano ingredienti semplici in un'esperienza sensoriale indimenticabile, elegante, profonda e sorprendente.
Non lasciatevi ingannare dal suo colore intenso, profondo e misterioso: questo risotto sembra venire dal fondo del mare, ma è interamente vegetale. È un piatto che gioca con gli occhi e avvolge l’anima, trasformando ingredienti semplici in un’esperienza sensoriale sorprendente.
Ogni chicco di riso assorbe il calore del brodo, i profumi del prezzemolo, dei capperi e del peperoncino, e la profondità minerale delle alghe wakame e nori. La crema di farina di riso aggiunge una morbidezza vellutata che avvolge il palato, mentre il carbone vegetale alimentare regala quel nero intenso e seducente, elegante e intrigante.
È un piatto che non imita nulla, ma rivela gusto, armonia e libertà. Ogni passaggio, dalla tostatura del riso al momento in cui si unisce il nero vegetale, è un piccolo rituale che trasforma la cucina in un atto creativo e consapevole.
Prepararlo significa concedersi il tempo di osservare, annusare e assaporare. È un invito a riscoprire la cucina vegetale come forma di espressione: etica, sorprendente e piena di emozione.
Quando lo porterete in tavola, vedrete come il colore magnetico cattura lo sguardo, mentre il gusto avvolge il palato, stupendo voi e chi vi sta accanto. Questo risotto è più di una ricetta: è un’esperienza, un piccolo gesto di rispetto per il pianeta, un invito a mangiare con coscienza e a godere di ogni morso.
Ingredienti
Ingredienti
320 g di riso
200 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di nero di carbone vegetale alimentare
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
20 g capperi
4 g di alga wakame
2 fogli di alga Nori
Olio extravergine d'oliva
un limone
un cucchiao di farina di riso
sale
pepe
peperoncino fresco
Preparazione
1 - Prepara le alghe
Metti l'alga wakame in ammollo per circa 30 minuti. Quando sarà morbida, strizzala delicatamente e conserva l'acqua di ammollo.
2 - Prepara il fondo aromatico
Trita finemente lo spicchio d'aglio, i capperi, il prezzemolo, mezzo peperoncino fresco e l'alga wakame ben strizzata. Versa l'olio in una casseruola ampia, aggiungi il trito e lascialo soffriggere dolcemente per 2-3 minuti. Versa l'acqua di ammollo dell'alga, copri e lascia insaporire per altri 5 minuti.
3 - Tosta il riso
Aggiungi il riso direttamente nella casseruola con il fondo aromatico e mescola continuamente per 2-3 minuti, fino a quando i chicchi diventeranno leggermente traslucidi.
4 - Cuoci il risotto
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario, fino a ottenere un risotto morbido e cremoso.
5 - Prepara la crema di farina di riso
Mentre il riso cuoce, sciogli la farina di riso in poco brodo freddo fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
6 - Manteca il risotto
Quando il riso è cotto al dente, togli la casseruola dal fuoco. Unisci la crema di farina di riso e il carbone vegetale alimentare, quindi mescola energicamente fino a ottenere una consistenza vellutata e un colore nero intenso e uniforme. Regola di sale e pepe.
7 - Completa il piatto
Distribuisci il risotto nei piatti e termina con prezzemolo fresco tritato, l'alga nori tagliata a sottili striscioline e una leggera grattugiata di scorza di limone.
Servilo subito, quando è ancora caldo e perfettamente cremoso.
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