MOZZARELLA VEGANA PER LA PIZZA
consistenza giusta, niente illusioni
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Questa mozzarella vegana nasce da una domanda che, in cucina, vale più di cento promesse: cosa succede davvero quando entra in forno? Non l’effetto immediato, non la foto a freddo, ma il comportamento sotto calore, quando la pizza cuoce e il piatto smette di essere un’idea per diventare realtà.
Per anni la mozzarella vegana è stata raccontata come un’illusione ben riuscita. Filava un attimo, poi cedeva. Oppure resisteva troppo, diventando gomma, presenza ingombrante, compromesso accettato più per convinzione che per piacere. Qui il punto di partenza è diverso: non imitare, ma costruire una struttura che regga, si distenda e accompagni il morso senza prendere il controllo.
Questa preparazione lavora sull’equilibrio. Una base vegetale pensata per restare fluida quanto basta, per essere distribuita con facilità sulla pizza e trasformarsi solo nel momento giusto. È in forno che avviene il passaggio decisivo, quando il calore attiva la texture, lega gli ingredienti e definisce una consistenza coerente, né fragile né invasiva.
Non ci sono scorciatoie né effetti speciali. Ogni elemento ha una funzione precisa, ogni gesto è misurato. Il risultato non cerca di stupire con l’illusione, ma di convincere con il comportamento. Una mozzarella vegana che non chiede indulgenza, perché funziona.
È una ricetta pensata per chi ama la pizza sul serio. Per chi è stanco di soluzioni approssimative e cerca una base affidabile, replicabile, onesta. Una di quelle preparazioni che, una volta comprese, smettono di sembrare alternative e iniziano semplicemente a essere cucina.
Ingredienti
100 g di yogurt di soia
150 ml di latte di soia
80 g di panna di soia
65 g di amido di tapioca
15 g di maizena
30 g di olio di cocco deodorato
10 g di olio extravergine di oliva
5 g di psillio micronizzato
Preparazione
Miscelazione a secco
In una ciotola unisci l’amido di tapioca, la maizena e lo psillio micronizzato. Mescola molto bene: questa fase è fondamentale per evitare grumi e gel localizzati in cottura.
Fase liquida
In un frullatore versa lo yogurt di soia, il latte di soia, la panna di soia, l’olio di cocco deodorato, l’olio extravergine di oliva e il sale. Frulla brevemente per ottenere una base omogenea.
Incorporazione degli amidi
Aggiungi le polveri al frullatore e frulla di nuovo a bassa velocità, giusto il tempo necessario per ottenere un composto liscio e uniforme. Il composto deve risultare fluido.
Cottura
Trasferisci tutto in un pentolino a fondo spesso. Porta sul fuoco medio e mescola in modo continuo e regolare, senza fretta. Dopo alcuni minuti il composto inizierà ad addensarsi, diventando lucido ed elastico.
Punto corretto
Continua a mescolare finché oppone una leggera resistenza al cucchiaio e forma fili corti quando lo sollevi. Deve restare colabile, simile a una besciamella molto densa. Appena raggiunto questo stadio, togli dal fuoco.
Utilizzo
Usa la mozzarella subito, ancora calda. Versala direttamente sulla pizza già condita e inforna. È in forno che svilupperà la sua resa finale.
Valori nutrizionali e allergeni
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