• Versatile: Può essere gustato come piatto unico o come contorno, caldo o freddo.

• Vegan: Adatto a tutti coloro che seguono un'alimentazione vegana o vegetariana.

• Facile da preparare: Perfetto anche per chi non ha molta esperienza in cucina.

Il segreto di un buon zuccotto:

• Riso: Scegli un riso di qualità, come il Carnaroli, per ottenere un risotto cremoso e gustoso.

• Funghi: Utilizza funghi porcini freschi o secchi, reidratandoli prima dell'uso.

• Cottura: Cuoci il riso lentamente, sfumando con vino bianco e aggiungendo brodo vegetale caldo man mano che viene assorbito.

Consigli extra:

• Presentazione: Servi il tuo zuccotto in ciotole individuali, decorando con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e una spolverata di pepe nero.

• Varianti: Sperimenta con diverse varietà di funghi, come i champignon o i finferli, o aggiungi delle verdure di stagione, come le zucchine o i carciofi.

Preparazione:

1. Prepara la base del risotto

Inizia scaldando un filo di olio extravergine d’oliva in una padella. Aggiungi una cipolla tritata finemente e lasciala dorare delicatamente.
Unisci il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando per sigillare ogni chicco. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a versare poco alla volta del brodo vegetale caldo. Copri e lascia cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronto, mettilo da parte.

2. Prepara il condimento ai funghi

In una seconda padella, fai sciogliere un po’ di burro vegetale. Aggiungi i funghi tritati e lasciali rosolare fino a quando diventano teneri e profumati.
Spolvera con prezzemolo fresco tritato per esaltare il sapore naturale dei funghi.

3. Aggiungi il tocco del pomodoro

Unisci i pomodori maturi, già lavati, pelati e tagliati a pezzetti. Rimuovi semi e acqua in eccesso per un gusto più intenso.
Condisci con un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a ottenere un sugo cremoso e aromatico.

4. Unisci il riso al condimento

Aggiungi il riso cotto alla padella con il condimento. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori e lascia insaporire per circa 5 minuti. 

5. Manteca con la ricotta vegana

Spegni il fuoco e aggiungi una generosa dose di ricotta vegana. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

6. Presentazione finale

Trasferisci il riso in uno stampo liscio, pressandolo bene per dargli una forma compatta. Capovolgi lo stampo su un piatto da portata, creando una presentazione elegante.
Cospargi il risotto con una spolverata di prezzemolo fresco e servi subito.

Questo risotto vegano sapore di montagna non è solo un piatto, ma un viaggio sensoriale che celebra la semplicità e la bontà della cucina naturale. 

Video ricetta