Preparazione:

Oggi ti porterò alla scoperta di un piatto straordinario, ispirato alle isole Canarie, i "Caribi d'Europa". Questa ricetta celebra la magia di Lanzarote, un'isola vulcanica dalle meravigliose tonalità di nero e arancione. Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di deliziose polpette di riso con frittatine nere e una salsa all’arancia che renderà il tutto irresistibile.

1. Prepara gli ingredienti di base:*

- Metti in ammollo le alghe per 30 minuti. 

- Metti in ammollo i semi di chia per 30 minuti. 

I semi di chia formeranno un gel naturale, perfetto per legare le polpette.

2. Prepara la base per la frittata:

- Mescola la farina di ceci con la maizena e un pizzico di sale. 

- Aggiungi acqua poco alla volta, mescolando per eliminare i grumi. Lascia riposare il composto per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Cuoci il riso:

- Porta a ebollizione una quantità d'acqua doppia rispetto al riso. 

- Una volta cotto, spegni la fiamma e lascia raffreddare il riso coperto con un telo.

4. Prepara le frittatine:

- Fai soffriggere leggermente la cipolla in una padella. 

- Cuoci le frittatine a fiamma bassa e coperte per qualche minuto. 

- Porta a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungi sale grosso e cuoci i taglierini neri per pochi minuti. Scolali e uniscili al composto di ceci e maizena.

5. Forma le polpette:

- Mescola il riso cotto con i semi di chia ammollati, aglio e prezzemolo tritati, capperi dissalati e tritati, e le alghe strizzate e sminuzzate. 

- Aggiungi la carota grattugiata e strizzata, sale e pepe. 

- Incorpora lentamente la maizena, per evitare grumi, e forma delle palline con le mani bagnate. 

- Passa le polpettine nella farina di mais (quella per polenta è ideale) e sistemale su una teglia leggermente oliata. Cuocile in forno preriscaldato a 200ºC per circa 20 minuti.

6. Cottura delle frittatine nere:

- Aggiungi un pizzico di carbone vegetale al composto di ceci e taglierini, così da ottenere la caratteristica tonalità nera, evocativa della lava vulcanica di Lanzarote. 

- Versa un po’ di composto in una padella e cuoci fino a quando le frittatine saranno dorate su entrambi i lati.

7. Prepara la salsa all’arancia:

- In un pentolino, sciogli lo zucchero con un po' di vino. 

- Aggiungi la panna vegetale, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia, e un pizzico di sale. 

- Unisci la maizena disciolta in succo d’arancia e lascia cuocere per 10 minuti, fino a che la salsa si addensa.

8. Impiatta e servi:

- Sul fondo del piatto, posiziona una frittatina nera. 

- Aggiungi quattro polpettine di riso e versa sopra ognuna un po' di salsa all’arancia. 

- Decora con scorza d’arancia grattugiata per richiamare i colori vibranti di Lanzarote. 

Il piatto è pronto, una celebrazione della bellezza vulcanica e magica delle Canarie. Ti ricordo di mettere un mi piace al video se ti è piaciuta la ricetta! Ci vediamo alla prossima avventura culinaria. Ciao e grazie!

Video ricetta