Stiamo impoverendo i suoli agricoli più velocemente di quanto riescano a rigenerarsi. Secondo la FAO, oltre il 33% dei terreni coltivabili è già degradato. I mari sono sfruttati oltre il limite biologico: più di un terzo degli stock ittici mondiali è sovrasfruttato. L’atmosfera viene caricata ogni anno di miliardi di tonnellate di CO₂ che i sistemi naturali non riescono più ad assorbire nei tempi necessari.

Il nodo centrale, però, non è solo quanto consumiamo, ma come produciamo il cibo. I sistemi alimentari basati su allevamenti intensivi richiedono enormi quantità di acqua, mangimi, suolo ed energia, con un rendimento calorico e proteico estremamente inefficiente. Per produrre una caloria animale servono molte più risorse rispetto a una caloria vegetale. Questo non è ideologia: è fisica, biologia, termodinamica.

Il risultato è che una parte consistente delle risorse globali viene assorbita da un modello alimentare che restituisce poco e lascia dietro di sé degrado ambientale, perdita di biodiversità e instabilità climatica.

La cucina vegetale, in questo contesto, non è una scelta morale astratta.

È una strategia concreta di riduzione dell’impatto, supportata da evidenze scientifiche: minore uso di suolo, minori emissioni, minore pressione sugli ecosistemi, maggiore efficienza nell’uso delle risorse.