La base è stata alleggerita: il burro è bandito, sostituito dal profumo intenso e leggero dell'olio extravergine d'oliva e della farina integrale, che conferiscono alla pasta brisée una friabilità rustica e autentica.

Quando il Cavolo Diventa Caramello

Il cuore di questa ricetta è la sua rivelazione. Chi avrebbe mai immaginato che il cavolo rosso, con la sua nota terrosa e decisa, potesse essere l'anima di un dessert?

Eppure, in un incantesimo dolce-salato, le foglie cremisi si fondono con il calore dello zucchero di canna e l'acidità profonda dell'aceto balsamico. Questo trio dà vita a un caramello fondente e agrodolce che avvolge il palato con una ricchezza complessa. A completare l'opera, le noci tritate aggiungono quel crunch inaspettato, un contrasto vitale che equilibra la morbidezza del ripieno.

È un piatto che ti invita a guardare oltre l'ordinario e a riscoprire il cibo come strumento di benessere e piacere puro. Prepara la tua teglia, rovescia la torta, e osserva il tuo capolavoro rubino svelarsi.

Preparazione:

Una torta salata che profuma d’autunno e conquista con la sua eleganza: la tarte tatin vegana di cavolo rosso caramellato. Perfetta per stupire chi ama i sapori autentici, etici e raffinati.
Preparala passo dopo passo e lasciati avvolgere dal suo colore intenso e dal profumo irresistibile.

1. Prepara la base

Inizia creando la magia della pasta.
In una ciotola unisci farina, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Aggiungi acqua fredda poco alla volta e impasta con le mani fino a ottenere una consistenza morbida e compatta.
Forma una palla liscia, avvolgila e lasciala riposare in frigorifero per 30 minuti: il tempo ideale perché la pasta diventi elastica e pronta ad accogliere il ripieno.

2. Caramella il cavolo rosso

Scalda un filo d’olio evo in padella e aggiungi zucchero di canna integrale.
Lascia che si sciolga dolcemente fino a formare un caramello dorato e profumato.
Ora entra in scena il protagonista: il cavolo rosso, tagliato sottile come seta.
Mescola con calma, senti il profumo che si sprigiona, poi sfuma con aceto balsamico e aggiusta di sale e pepe.
Lascia cuocere a fuoco medio finché il cavolo diventa morbido, lucente e leggermente dolce, un piccolo gioiello di equilibrio tra sapidità e caramello.

3. Componi la tarte

Prepara uno stampo rotondo leggermente unto.
Distribuisci sul fondo il cavolo caramellato, cospargi con noci tritate grossolanamente (regalano croccantezza e armonia) e copri con la pasta stesa in uno strato uniforme.
Ripiega i bordi all’interno, come un abbraccio che racchiude il cuore del piatto.

4. Cuoci con amore

Inforna a 180°C per 30-35 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e fragrante.
Il profumo che si diffonde in cucina è il segnale che la tua tarte sta prendendo vita.

5. Rovescia e servi

Lascia riposare qualche minuto, poi capovolgi la tarte su un piatto da portata: sotto la crosta croccante scoprirai un mosaico di colori viola, oro e ambra.
Servila tiepida, con un filo d’olio crudo e qualche goccia di aceto balsamico per esaltare la dolcezza del cavolo.

Video ricetta