Accanto agli gnocchi, la salsa di sedano rapa completa il piatto con discrezione e carattere. Il sedano rapa viene stufato lentamente, poi trasformato in una salsa vegetale liscia insieme a mandorle, basilico e un accenno di zenzero. Non una crema neutra, ma una base aromatica profonda, capace di accompagnare senza sovrastare, di legare il piatto senza appesantirlo.

È una ricetta che parla di equilibrio:

tra struttura e morbidezza, tra gesto tecnico e semplicità, tra comfort e leggerezza.

Pensata per chi cucina senza glutine, per chi ama la cucina vegana consapevole, e per chi cerca piatti che funzionino davvero, prima ancora di piacere.

Preparazione degli gnocchi di patate vegani con salsa al sedano rapa

1. Cuocere e liberare le patate dall’umidità

Cuoci le patate a vapore fino a quando risultano completamente morbide. Tagliale subito in quattro pezzi e disponile sulla spianatoia. Lasciale riposare circa 10 minuti: questo tempo silenzioso permette al vapore residuo di evaporare. È qui che nasce la leggerezza degli gnocchi di patate vegani, prima ancora dell’impasto.

2. Pelare, schiacciare e ascoltare la materia

Pela le patate quando sono ancora calde, mentre rilasciano tutta la loro essenza. Schiacciale direttamente sulla spianatoia, facendole cadere su un sottile strato di fecola di patate. La superficie asciutta aiuta a controllare l’umidità fin dal primo gesto.

3. Salare nel momento giusto

Aggiungi subito un pizzico di sale, prima di qualsiasi altro ingrediente. Attendi un paio di minuti. Il sale richiama l’umidità residua e rende la massa più stabile, facilitando la lavorazione e migliorando la struttura finale degli gnocchi senza glutine.

4. Incorporare gli amidi con precisione

Unisci fecola di patate e amido di mais. Spolverane circa la metà sulle patate schiacciate e inizia a lavorare con delicatezza. Aggiungi poi il resto degli amidi, impastando quanto basta per ottenere una massa omogenea, compatta e asciutta. L’impasto deve legarsi, non essere stressato.

5. Riposo breve, effetto profondo

Lascia riposare l’impasto per 5 minuti. Questo passaggio permette agli amidi di assestarsi e alla struttura di stabilizzarsi, rendendo la formatura più fluida e precisa.

6. Formare gli gnocchi

Preleva una porzione di impasto e forma un cilindro regolare. Taglialo in pezzi da 1,5–2 cm. Con l’apposito rigagnocchi o con una forchetta, modella ogni gnocco con un gesto leggero e continuo. Prosegui fino a terminare l’impasto. Gli gnocchi sono pronti, vivi, equilibrati.

Preparazione della salsa vegetale al sedano rapa

7. Stufare il sedano rapa

Taglia il sedano rapa a dadini piccoli e regolari. Trasferiscilo in padella con olio extravergine d’oliva, zenzero tritato e un pizzico di sale. Copri e lascia stufare dolcemente a fuoco basso finché diventa tenero e leggermente traslucido. Questo passaggio concentra il sapore e costruisce la base aromatica della salsa.

8. Frullare e trasformare

Trasferisci il sedano rapa stufato nel frullatore. Aggiungi le mandorle, le foglie di basilico lavate, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una salsa vegetale liscia, profumata e avvolgente.

Cottura e servizio

9. Cuocere gli gnocchi di patate vegani

Porta a bollore abbondante acqua, sala e immergi delicatamente gli gnocchi. Quando salgono in superficie, attendi circa 3 minuti: è il tempo necessario perché la struttura si stabilizzi senza perdere morbidezza.

10. Mantecare e servire

Scola gli gnocchi con una schiumarola e trasferiscili in una terrina con la salsa al sedano rapa. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura per legare. Mescola con delicatezza e servi subito, ben caldi.

Questa preparazione non è solo una ricetta di gnocchi di patate vegani senza glutine: è un esercizio di ascolto, di tempo e di precisione. Quando rispetti la materia, il piatto smette di opporsi e inizia a collaborare.

Video ricetta