RAVIOLI APERTI DI BABABIETOLA
Un'idea originale che trasforma un ingrediente semplice in un piatto memorabile
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Ci sono ricette che conquistano per il sapore e altre che riescono a sorprendere ancora prima del primo assaggio. Questi ravioli aperti di barbabietola appartengono a entrambe le categorie. L'aspetto richiama un grande classico della cucina italiana, ma basta osservarli con attenzione per scoprire un'interpretazione originale, raffinata e profondamente vegetale.
La dolcezza naturale della barbabietola incontra una crema morbida, fresca e aromatica, dando vita a un equilibrio delicato che valorizza ogni elemento senza eccessi. Il risultato è un piatto elegante, leggero e ricco di sfumature, perfetto per un pranzo speciale, una cena raffinata o semplicemente per il piacere di portare in tavola qualcosa di diverso.
Questa ricetta dimostra come la creatività possa trasformare ingredienti semplici in un'esperienza capace di sorprendere. Con pochi accorgimenti e una presentazione curata, è possibile realizzare un piatto che unisce armonia, colore e gusto, confermando ancora una volta quanto la cucina vegetale possa essere ricca di idee, bellezza e personalità.
Ingredienti (4 persone)
Per i ravioli
Per i ravioli
2 barbabietole rosse crude grandi
1 cucchiaio di succo di limone
Per la crema di tofu
Per la crema di tofu
250 g di tofu morbido
30 g di gherigli di noci
2 cucchiai di lievito alimentare
1½ cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo
½ spicchio d'aglio
4-5 foglie di basilico
Sale marino e pepe nero q.b.
Per completare
Per completare
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Scorza grattugiata di mezzo limone
Qualche fogliolina di rucola
Pepe nero
Preparazione
Il Ripieno dei Ravioli
Il Ripieno dei Ravioli
Per prima cosa, ci dedichiamo alla preparazione del ripieno.
Nel boccale del frullatore mettiamo il tofu a pezzetti, un filo d'olio extravergine d'oliva e i gherigli di noce. Iniziamo a frullare, poi uniamo il succo di limone fresco, le foglie di basilico, il prezzemolo, il lievito alimentare, una presa di sale e una macinata di pepe. Proseguiamo a frullare e, infine, aggiungiamo lo spicchio d'aglio. Continuiamo finché non otteniamo una crema omogenea, densa e ben amalgamata.
La Base di Barbabietola
Dopo aver sbucciato la barbabietola, la tagliamo a fettine molto sottili con l'aiuto di una mandolina.
Disponiamo le fettine su un piatto e le irroriamo con del succo di limone fresco. Lasciamo riposare per circa 15 minuti: questo passaggio è fondamentale perché l'acidità del limone renderà le fettine più morbide e flessibili.
Composizione e Impiattamento
Una volta che le fettine di barbabietola si sono ammorbidite, siamo pronti per assemblare i nostri ravioli "aperti":
Scegliamo un piatto da portata scuro (come un elegante piatto marrone) per far risaltare il colore della barbabietola.
Posizioniamo sul fondo del piatto la prima fettina di barbabietola che farà da base.
Adagiamo sopra una bella quenelle di ripieno al tofu e noci.
Copriamo il raviolo appoggiando delicatamente un'altra fettina di barbabietola sopra il ripieno, senza chiudere i bordi, e premiamo leggermente al centro.
Sulla cima di ogni raviolo aggiungiamo una spolverata di scorza di limone grattugiata.
Completiamo il piatto con qualche fogliolina di rucola fresca, una spruzzata di pepe nero e un filo d'olio a crudo.
Il nostro piatto è pronto per essere servito!
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