ilVeganChef - La cucina dei Miracoli - CIPOLLE FONDENTI AL LIMONE CON CREMA DI CECI MONTATA

CIPOLLE FONDENTI AL LIMONE
adagiate su una nuvola di ceci e limone

Ci sono momenti in cui la cucina cessa di essere un semplice atto quotidiano e si trasforma in un abbraccio lento, capace di scaldare l'anima.

Quando lasci sul fuoco queste cipolle bianche, succede qualcosa di magico. Il calore dolce del vapore le avvolge pian piano, accarezzandole finché non diventano così tenere e fondenti da sciogliersi in bocca. Gli zuccheri naturali affiorano in superficie, incontrando l'abbraccio vivace del limone, le note speziate del timo e la ricchezza dorata del lievito alimentare, regalando una complessità di sapori profonda e rassicurante.

Ad accoglierle nel piatto trovi una crema di ceci soffice e setosa, montata fino ad assumere la consistenza di una nuvola leggera. La vellutata ricchezza della tahina si fonde con la freschezza agrumata del limone e il profumo del prezzemolo fresco, creando un contrasto perfetto con la dolcezza dorata delle cipolle.

È un piatto essenziale e al contempo straordinario, nato da ingredienti semplici e sinceri che celebrano l'amore per la terra e il rispetto per ciò che portiamo in tavola. Un’esperienza sensoriale avvolgente, pensata per nutrire il corpo, risvegliare i sensi e regalare un puro momento di gioia ad ogni assaggio.

Ingredienti per 2 persone

Per le cipolle:
2 cipolle bianche grandi
120 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di senape d
1 cucchiaino di lievito alimentare
½ cucchiaino di timo
Sale e pepe q.b.

Per la crema di ceci:
240 g di ceci cotti e scolati
2 cucchiai di succo di limone
40 ml di acqua fredda
1 cucchiaio di tahina
½ spicchio d'aglio
Sale q.b.

Per completare:
Scorza grattugiata di limone
Prezzemolo fresco tritato
Pepe nero

Preparazione

1. Prima Cottura delle Cipolle (Stufatura)
Sbuciamo le cipolle e dividiamole a metà nel senso della larghezza. Disponiamole in una padella capiente con il lato tagliato rivolto verso il basso. Versiamo un filo d'acqua, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti. Questa cottura al vapore permetterà alle cipolle di ammorbidirsi perfettamente senza asciugarsi.

2. Preparazione della Crema di Ceci e Tahina

Nel bicchiere del frullatore a immersione raccogliamo:

I ceci cotti, un po' d'acqua e il succo di limone, uno spicchio d'aglio, la salsa tahina, una presa di sale.

Frulliamo fino a ottenere una crema liscia, fluida e vellutata (se necessario, aggiungiamo un altro goccio d'acqua per regolare la consistenza).

3. Caramellizzazione delle Cipolle

Quando l'acqua nella padella sarà quasi del tutto evaporata, giriamo delicatamente le cipolle.

Uniamo: succo di limone, la senape (precedentemente sciolta in un cucchiaino d'acqua), lievito alimentare, foglioline di timo fresco, un pizzico di sale e pepe

Rimettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per ancora qualche minuto, permettendo agli zuccheri naturali delle cipolle di concentrarsi e creare una deliziosa doratura caramellata.