TAJINE MAROCCHINA
Qui il sapore non viene costruito per contrasto, ma per armonia
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Siamo abituati a pensare che il gusto debba seguire regole precise. Da una parte il dolce, dall'altra il salato. Da una parte ciò che conosciamo, dall'altra ciò che appare insolito. Eppure alcune delle cucine più affascinanti del mondo sono nate proprio quando qualcuno ha deciso di attraversare quei confini e di esplorare nuove possibilità.
La cucina marocchina è uno degli esempi più straordinari di questa ricerca. Nel corso dei secoli ha accolto influenze provenienti da popoli, culture e territori differenti, trasformandole in un linguaggio gastronomico unico. Qui il sapore non viene costruito per contrasto, ma per armonia. Le spezie aggiungono profondità senza coprire gli altri aromi, la dolcezza accompagna senza dominare e ogni elemento contribuisce a creare una sensazione complessa, elegante e sorprendentemente equilibrata.
Sedersi davanti a un piatto ispirato a questa tradizione significa concedersi un piccolo viaggio. Un viaggio fatto di profumi che evocano mercati lontani, di aromi che si sviluppano lentamente e di accostamenti capaci di cambiare il modo in cui percepiamo il cibo. È un invito a rallentare, ad assaporare con attenzione e a riscoprire quanto possa essere ricca e affascinante la cucina quando culture diverse si incontrano attorno alla stessa tavola.
Ingredienti per 4 persone
300 g di ceci cotti
120 g di albicocche secche
120 g di soia testurizzata
1 cipolla grande
1 peperone rosso
2 carote
1 zucchina
400 g di polpa di pomodoro
olio d’oliva extravergine
vino rosso
300 ml di brodo vegetale
60 g di mandorle intere
harissa
paprika
cannella
cumino
curcuma
pepe nero
sale
prezzemolo fresco
Preparazione:
L'idratazione: Per prima cosa, metti la soia testurizzata in ammollo in acqua per un'ora.
Il soffritto iniziale: In una padella fai scaldare un pochino di olio e unisci una manciata di cipolla tritata, lasciandola soffriggere per circa 5 minuti.
La cottura della soia: Aggiungi la soia testurizzata, dopo averla strizzata molto bene, copri con il coperchio e lasciala insaporire per qualche minuto.
La speziatura: Spolverizza la soia con una bella spruzzata abbondante di paprika, regola di sale e mescola bene. Lascia insaporire per altri 5 minuti.
La sfumatura: Versa il vino rosso, alza un poco la fiamma e lascia evaporare l'alcol. Una volta evaporato, abbassa la fiamma e lascia cuocere per 10 minuti, finché il fondo non si restringe e si asciuga un po'.
Le verdure: In un'altra padella, con un filo d'olio, metti la cipolla affettata e lasciala soffriggere leggermente. Unisci poi le carote tagliate a rondelle, le zucchine tagliate prima a fette e poi a metà, e infine i peperoni tagliati a strisce larghe. Mescola bene.
La prima cottura delle verdure: Aggiungi un pizzico di sale e un goccio di brodo, copri la padella e lascia cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
La nota croccante e dolce: In un padellino a parte, con un velo d'olio, fai tostare le mandorle. Verso la fine della cottura della tajine, aggiungi sia le mandorle tostate che le albicocche tagliate a pezzetti.
In tavola: La tua splendida tajine è pronta per essere portata in tavola e servita.
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