RAMEN CRUDISTA
qui succede qualcosa di diverso: il sapore nasce senza fuoco
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Molte persone immaginano il crudismo come un insieme di piatti semplici, freddi e privi di carattere. In realtà, basta approfondirne le tecniche per scoprire un universo culinario sorprendentemente ricco, dove ogni ingrediente viene valorizzato attraverso marinature, fermentazioni, tagli, emulsioni e accostamenti studiati con attenzione. Il risultato non è un compromesso rispetto alla cucina tradizionale, ma un linguaggio gastronomico con una propria identità, capace di regalare sapori intensi, profumi eleganti e consistenze che cambiano a ogni boccone.
Questa ricetta nasce proprio con questo intento: dimostrare che è possibile ottenere un piatto complesso e appagante senza ricorrere alla cottura. Ogni passaggio è pensato per sviluppare profondità aromatica e creare un equilibrio tra freschezza, umami, acidità e note speziate, lasciando che siano gli ingredienti stessi a esprimere tutto il loro potenziale.
Seguire un'alimentazione crudista non significa limitarsi a consumare alimenti crudi, ma imparare a osservare il cibo da una prospettiva diversa. Significa scoprire come il tempo, le marinature, gli ingredienti fermentati e le corrette combinazioni possano trasformare materie prime semplici in preparazioni raffinate, ricche di sfumature e capaci di sorprendere anche i palati più esigenti.
Questo piatto rappresenta un invito ad avvicinarsi al crudismo senza pregiudizi, lasciandosi guidare dalla curiosità. È la dimostrazione che creatività, tecnica e sensibilità possono dare vita a una cucina intensa, elegante e appagante, dove il gusto rimane sempre il protagonista.
Ingredienti (4 persone)
Per il brodo
700 g di pomodori maturi
500 ml di acqua
2 cucchiai di miso
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di limone
1 pezzetto di zenzero fresco (2 cm)
½ spicchio d'aglio
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 foglio di alga nori
Pepe nero q.b.
Per i "noodle"
2 zucchine grandi
1 carota
1 nabo (rapa bianca) medio
Per le verdure marinate
100 g di funghi champignon
½ cetriolo
1 carota
4 ravanelli
Per la marinata
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di sciroppo d'agave
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
Per completare
Cipolla rossaSemi di sesamo
Peperoncino fresco
Preparazione
La Marinatura delle Verdure
Dopo aver lavato e pelato con cura le verdure, iniziamo a tagliarle a fettine molto sottili aiutandoci con una mandolina, poi le raccogliamo in una ciotola.
In un'altra ciotola, uniamo l'acqua, la salsa di soia, l'aceto di mele, il succo di limone fresco, lo sciroppo d'agave e lo zenzero precedentemente tritato. Mescoliamo bene per amalgamare tutti i sapori.
A questo punto, uniamo le verdure appena tagliate al liquido aromatico. Mescoliamo e lasciamo marinare il tutto per circa 40-45 minuti, avendo cura di girare il composto di tanto in tanto.
La Marinatura delle Verdure
Dopo aver lavato e pelato con cura le verdure, iniziamo a tagliarle a fettine molto sottili aiutandoci con una mandolina, poi le raccogliamo in una ciotola.
In un'altra ciotola, uniamo l'acqua, la salsa di soia, l'aceto di mele, il succo di limone fresco, lo sciroppo d'agave e lo zenzero precedentemente tritato. Mescoliamo bene per amalgamare tutti i sapori.
A questo punto, uniamo le verdure appena tagliate al liquido aromatico. Mescoliamo e lasciamo marinare il tutto per circa 40-45 minuti, avendo cura di girare il composto di tanto in tanto.
Il Brodo al Miso e Alga Nori
Nel frattempo, ci dedichiamo alla base del nostro brodo. Iniziamo frullando i pomodori, poi aggiungiamo l'aglio e lo zenzero tagliati a pezzetti. Uniamo il succo di limone, l'olio di sesamo, la salsa di soia e infine l'alga nori tagliata a piccoli pezzi.
Versiamo nel composto mezzo litro d'acqua, diamo una bella mescolata e lasciamo riposare il brodo per circa 20-30 minuti, così che tutti i sapori possano legarsi alla perfezione.
Il Brodo al Miso e Alga Nori
Nel frattempo, ci dedichiamo alla base del nostro brodo. Iniziamo frullando i pomodori, poi aggiungiamo l'aglio e lo zenzero tagliati a pezzetti. Uniamo il succo di limone, l'olio di sesamo, la salsa di soia e infine l'alga nori tagliata a piccoli pezzi.
Versiamo nel composto mezzo litro d'acqua, diamo una bella mescolata e lasciamo riposare il brodo per circa 20-30 minuti, così che tutti i sapori possano legarsi alla perfezione.
I Noodles di Verdura
Ora trasformiamo le verdure fresche in splendidi noodles servendoci di una spiralatrice.
Iniziamo ricavando gli spaghetti di zucchina, che sistemiamo direttamente nella ciotola di servizio. Proseguiamo poi con i noodles di carota e, per finire, passiamo al napo, ovvero la rapa bianca.
Se questa ricetta ti incuriosisce, lascia un "like"! Iscriverti al canale è il modo migliore per non perderti i prossimi video e continuare questo percorso in cucina insieme.
I Noodles di Verdura
Ora trasformiamo le verdure fresche in splendidi noodles servendoci di una spiralatrice.
Iniziamo ricavando gli spaghetti di zucchina, che sistemiamo direttamente nella ciotola di servizio. Proseguiamo poi con i noodles di carota e, per finire, passiamo al napo, ovvero la rapa bianca.
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Composizione del Ramen
Trasferiamo il nostro brodo in una ciotola capiente, aggiungiamo il miso e mescoliamo energicamente finché non si sarà sciolto completamente.
Adesso possiamo comporre il nostro ramen:Posizioniamo sul fondo della ciotola i noodles di verdura freschi.
Aggiungiamo un paio di cucchiaiate di verdure fermentate e marinate.
Versiamo il brodo al miso ben saporito fino a coprire la base.
Completiamo il piatto con qualche rondella di peperoncino fresco, una spolverata di pepe, un pizzico di semi di sesamo sulla superficie e un po' di cipolla rossa a fettine per dare croccantezza.Il nostro ramen vegetale è pronto da servire a tavola!
Composizione del Ramen
Trasferiamo il nostro brodo in una ciotola capiente, aggiungiamo il miso e mescoliamo energicamente finché non si sarà sciolto completamente.
Adesso possiamo comporre il nostro ramen:Posizioniamo sul fondo della ciotola i noodles di verdura freschi.
Aggiungiamo un paio di cucchiaiate di verdure fermentate e marinate.
Versiamo il brodo al miso ben saporito fino a coprire la base.
Completiamo il piatto con qualche rondella di peperoncino fresco, una spolverata di pepe, un pizzico di semi di sesamo sulla superficie e un po' di cipolla rossa a fettine per dare croccantezza.Il nostro ramen vegetale è pronto da servire a tavola!
Consigli dello chef
Per un brodo ancora più ricco di umami puoi prepararlo con qualche ora di anticipo e lasciarlo riposare in frigorifero. Gli aromi si amalgameranno rendendo il sapore più profondo.
Prima di servire, lascia il brodo a temperatura ambiente per una decina di minuti. In questo modo risulterà fresco ma non eccessivamente freddo, permettendo ai profumi del pomodoro, dello zenzero e del miso di esprimersi al meglio.
Valori nutrizionali e allergeni
Video ricetta
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