CROSTATINE AL TEGAMINO
il dolce ai lupini che nessuno si aspetta
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Esistono dolci che nascono per stupire con effetti speciali e altri che conquistano in modo più silenzioso. Basta un equilibrio riuscito tra consistenze, profumi e sapori perché ogni cucchiaiata inviti naturalmente alla successiva. È in quell'armonia, spesso invisibile, che un dessert trova la propria identità.
La cucina offre questa libertà straordinaria. Permette di rileggere preparazioni che appartengono alla nostra memoria senza rinunciare alla loro essenza, lasciando che ingredienti inconsueti trovino il proprio posto con naturalezza. Ogni nuova interpretazione amplia le possibilità invece di sostituire ciò che già conosciamo.
È proprio questa continua ricerca che rende la cucina un linguaggio vivo. Ogni ricetta diventa un'occasione per osservare gli ingredienti da un'altra prospettiva e scoprire che il piacere può nascere anche da incontri che, a prima vista, sembravano improbabili.
Ingredienti (4 tegamini da 10 cm)
Per la base
Per la base
250 g di pasta frolla vegana cotta
250 g di pasta frolla vegana cotta
20 g di pinoli tostati
20 g di pinoli tostati
Per la crema ai lupini
Per la crema ai lupini
200 ml di latte di soia senza zucchero
200 ml di latte di soia senza zucchero
120 g di lupini al naturale, sciacquati e privati della pelle
120 g di lupini al naturale, sciacquati e privati della pelle
40 g di zucchero di canna fine
40 g di zucchero di canna fine
20 g di amido di mais
20 g di amido di mais
1 pizzico di sale
1 pizzico di sale
essenza di vaniglia
essenza di vaniglia
1 seme di cardamomo verde pestato finemente
1 seme di cardamomo verde pestato finemente
20 g di olio di semi spremuto a freddo
20 g di olio di semi spremuto a freddo
Per la composta di albicocche secche
Per la composta di albicocche secche
120 g di albicocche secche
120 g di albicocche secche
120 ml di acqua
120 ml di acqua
Scorza di ½ limone biologico
Scorza di ½ limone biologico
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di succo di limone
Per completare
Per completare
20 g di pinoli leggermente tostati
20 g di pinoli leggermente tostati
Scorza di limone grattugiata
Scorza di limone grattugiata
Preparazione
La Crema di Lupini al Cardamomo
La Crema di Lupini al Cardamomo
Iniziamo la preparazione pestando con cura i semi di cardamomo in un mortaio, così da liberare tutto il loro aroma intenso.
Successivamente, prendiamo i lupini – precedentemente sbucciati, ben lavati e sciacquati – e li frulliamo insieme al latte di soia. Uniamo anche i semi di cardamomo appena pestati.
Versiamo il frullato di lupini in un pentolino e lo posizioniamo sul fuoco. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene fino a farlo sciogliere completamente. Aromatizziamo con qualche goccia di estratto di vaniglia, continuando a mescolare per far amalgamare tutti gli ingredienti. Infine, uniamo l'amido di mais setacciato, versandolo a pioggia per evitare la formazione di grumi.
Continuiamo a mescolare sul fuoco finché il composto non raggiungerà la consistenza di una bella crema densa. Per ottenere un risultato eccezionalmente liscio e vellutato, passiamo la crema attraverso un colino a maglie strette.
La Confettura Rapida di Albicocche
La Confettura Rapida di Albicocche
In un secondo pentolino raccogliamo le albicocche secche, la scorza di limone e l'acqua. Facciamo cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, finché le albicocche non saranno diventate ben morbide.
Una volta pronte, le trasferiamo nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo il succo di limone e le frulliamo brevemente, lasciandole leggermente grossolane per mantenere una consistenza piacevole.
La Composizione nei Tegamini
La Composizione nei Tegamini
Siamo pronti per assemblare il nostro dolce all'interno dei tegamini monoporzione:
La base: stendiamo sul fondo un primo velo leggero di crema di lupini, coprendo bene tutta la superficie.
Il crunch: aggiungiamo la pasta frolla spezzettata a piccoli tocchetti.
Lo strato ricco: copriamo con un'abbondante dose di crema di lupini.
Il tocco finale: completiamo con una manciata di pinoli tostati e un generoso strato della confettura di albicocche appena preparata.
Rifiniamo il tutto con una spolverata di scorza di limone grattugiata per dare freschezza. Il nostro tegamino è pronto per stupire e deliziare i tuoi ospiti!
Il consiglio dello chef
Il consiglio dello chef
Lascia che la frolla rimanga in pezzi irregolari, senza ridurla in briciole. Affondando il cucchiaio, alcuni frammenti resteranno friabili mentre altri assorbiranno leggermente la crema, creando una consistenza che ricorda quella di una crostata appena spezzata. Il cardamomo deve essere appena percettibile: il suo compito è accompagnare la crema ai lupini e mettere in risalto il profumo delle albicocche secche e dei pinoli, senza diventare il sapore dominante.
Valori nutrizionali e allergeni
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