Le sfoglie vengono cotte in acqua salata. Quando sono morbide si scolano e si tagliano. I pezzi non devono essere regolari. Servono a portare nel piatto la presenza della pasta, senza ricostruire gli strati.

Una parte del pomodoro caldo viene unita alla crema di mandorla e frullata. Si ottiene una base più chiara, liscia, che viene versata nei piatti. Sopra entrano i pezzi di pasta. Il resto del pomodoro viene aggiunto dopo, caldo. Il basilico si spezza con le mani e si distribuisce subito. Il pepe e l’olio completano.

Quando il cucchiaio entra, prende tutto insieme. Pasta, pomodoro e crema si mescolano nel momento in cui arrivano in bocca. Il pomodoro avvolge, la mandorla ammorbidisce, la pasta dà presenza. Il basilico arriva per ultimo e pulisce.

Il piatto cambia anche nel modo in cui si mangia. Non si taglia, non si separa. Si raccoglie. Ogni cucchiaio può essere leggermente diverso, a seconda di come si muove nel piatto. Il sapore resta riconoscibile, ma il modo in cui arriva è più diretto.

Il pomodoro cotto rende disponibile il licopene. Le mandorle portano grassi e calcio. L’olio extravergine completa. Il basilico mantiene il suo profumo fresco. L’insieme resta pieno ma leggero.

Questa preparazione mostra che una lasagna può essere costruita anche senza passare dal forno e senza essere tagliata. Gli elementi restano gli stessi. Cambia il modo in cui vengono messi insieme.

La preparazione completa è disponibile nella sezione Ricette.

Questo piatto fa parte di un percorso che rilegge i classici attraverso il gesto e l’esperienza.
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