AÏADO VEGANO
Non è solo una ricetta — è un varco nel sapore
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Una salsa d’aglio antica trasformata in rituale vegano: tempeh lento, profumi profondi, cremosità ipnotica. Non è solo una ricetta — è un varco nel sapore.
Ci sono ricette che non nascono per stupire con l’esotico, ma per ricordarci quanto la cucina vegetale possa essere antica, radicata e radicale. L’Aïado è una preparazione contadina del sud della Francia: una crema d’aglio densa, onesta, ferma, nata per attraversare generazioni senza farsi addomesticare. Oggi la porto nel piatto in chiave vegetale, avvicinandola a un tempeh che si lascia attraversare dai profumi: vino bianco, brodo miso, prezzemolo, pepe, lentezza.
È una ricetta che non consola: rivela. L’aglio non viene smorzato, viene celebrato. Diventa velluto nello yogurt montato a filo, diventa carattere nel fondo di cottura, diventa memoria sulle papille. È un piatto diretto, sincero, privo di mediazioni: o lo ami, o ti insegna qualcosa sul tuo rapporto con il sapore.
Servito così — tempeh caldo, salsa lattiginosa e viva, prezzemolo crudo a chiudere il cerchio — l’Aïado è un invito a riscoprire il lusso più dimenticato: la semplicità portata all’estremo, senza compromessi. Un inno al coraggio gastronomico, in formato vegano.
Ingredienti:
500 gr di tempeh
2 teste d'aglio
4 spicchi d'aglio
1 yogurt di soia
120 gr di olio di semi di girasole
prezzemolo
vino bianco
aceto di mele
olio d'oliva extravergine
brodo vegetale con un cucchiaino di miso
sale
pepe
Preparazione
1 Profuma la base
In una padella capiente scalda un filo d’olio e lascia rosolare gli spicchi d’aglio pestati insieme al prezzemolo tritato. Il calore lento rilascerà gli oli essenziali, creando il primo strato aromatico della ricetta vegana tradizionale.
2 Insaporisci il tempeh
Aggiungi il tempeh tagliato a strisce larghe. Lascialo insaporire per 5 minuti, poi sfuma con vino bianco, aggiusta di sale e pepe. Copri e continua la cottura per 15 minuti a fiamma media, permettendo al tempeh di assorbire ogni nota.
3 Aggiungi gli spicchi d’aglio interi
Taglia a metà gli spicchi delle teste d’aglio e uniscili al tempeh. Falli rosolare su entrambi i lati per 10 minuti, poi irrora con il brodo caldo (arricchito con un cucchiaino di miso). Copri e prosegui la cottura per altri 10–15 minuti, finché il liquido non si sarà assorbito.
4 Raffredda e prepara la crema
Rimuovi gli spicchi d’aglio interi e lasciali raffreddare completamente: diventeranno la base della tua salsa all’aglio vegana.
5 Monta la salsa Aïado
Versa lo yogurt di soia nel frullatore e inizia a emulsionare aggiungendo a filo l’olio di semi fino a ottenere una crema stabile. Aggiungi sale, poche gocce di aceto di mele e, solo alla fine, unisci gli spicchi d’aglio sbucciati. Frulla ancora fino a ottenere una salsa liscia, vellutata e brillante.
6 Impiatta e servi
Disponi il tempeh profumato nel piatto da portata, accompagna con una generosa dose di Aïado vegano e completa con una spolverata di prezzemolo fresco e pepe. Ogni boccone porterà in tavola un equilibrio ipnotico tra intensità e cremosità — una salsa all’aglio vegana che trasforma il tempeh in un piatto memorabile.
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